Pan de molde

El moho del pan es un tipo de hongo que se encuentra comúnmente en las superficies del pan. Toma alimento y nutrientes del pan y causa daño a la superficie donde vive. También causa mal sabor al pan. Pero el moho tiene un lugar en la industria donde sirve como un descomponedor que puede descomponer plantas y animales en descomposición.

El moho del pan tiene un ciclo de vida muy simple. Aparece en la superficie del pan como una espora arrastrada por el viento. Con la humedad y los nutrientes adecuados del pan, esta espora brota y desarrolla estructuras similares a pelos en la superficie del pan. Una vez que el moho alcanza un crecimiento particular con estructuras similares a pinceles, comienza a producir estructuras fructíferas. Estas estructuras, a veces llamadas conidios, contienen esporas que son arrastradas por el viento y se esparcen a otras superficies del pan.

El moho del pan se encuentra en diferentes tipos, especies, formas y colores. Algunos de los mohos comunes del pan son Penicillium, Aspergillus, Rhizopus, Monascus y Fusarium. Los mohos de Penicillium generalmente aparecen de color verde y gris y el moho de Aspergillus parece similar al Penicillium a simple vista. Pero ambos son diferentes cuando se examinan bajo un microscopio. En el moho Aspergillus, los finos pelos contienen grandes globos con esporas en su interior.

Si está interesado en ver el moho del pan, puede realizar un pequeño experimento con pan. Puedes tomar una rebanada de pan y humedecerla ligeramente. Luego mantenga el pan durante dos o tres días en un lugar donde no haya posibilidad de que se seque el contenido de humedad. Verá algo de crecimiento de moho en las superficies.

Como las esporas de este moho del pan se encuentran comúnmente en el aire, el pan se estropea fácilmente. Para evitar este crecimiento en las superficies del pan, el pan se puede hornear a una temperatura de 400 grados o conservar el pan con pequeñas cantidades de productos químicos. Los productos químicos utilizados son ácido propiónico y ácido acético, que se pueden mezclar con el pan durante su elaboración.

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